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RECETTE MINCEUR
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Dorade en croûte de sel rouge
INGREDIENTS
1 grosse dorade 1,5 kg ou 3 moyennes (600 g)1 kg de gros sel2 c. à soupe de concentré de tomate2 blancs d’oeufs
PREPARATION
Demandez
à votre poissonnier de ne pas écailler la dorade et de la vider par les
ouïes pour que le moins de sel possible pénètre la chair.Préchauffez le
four th. 7/210° et préparez un plat ou la plaque du four pouvant
contenir le ou les poissons.Tapissez le contenant choisi de papier
d’aluminium pour un nettoyage plus facile.Mettez le sel dans le bol
d’un robot avec le concentré de tomate et les blancs d’oeufs.Mixez à
grande vitesse jusqu’à ce que le sel soit rouge.Déposez une couche de
sel dans le récipient. Placez la ou les dorades dessus et recouvrez
entièrement de sel.Faites cuire 30 mn dans le four puis laissez reposer
5 mn hors du four avant de casser la croûte de sel pour dégager le
poisson.Servez à l’aide d’1 cuillère à soupe en prenant la chair sans
toucher au sel. Vous pouvez accompagner d’un filet d’huile d’olive mais
c’est aussi délicieux nature.
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