[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] ingrédients
donne 4 portions
12 escalopes de veau mi d’env. 60 g, aplaties, prises dans la noix pâtissière
1 boîte de poivrons de 125 g
4 tranches de jambon, p. ex. jambon fumé
4 demi-tomates séchées conservées dans l’huile d’env. 10 g
4 tranches de mozzarella d’env. 20 g
1 brin de basilic
1 abricot
8 tranches de jambon cru
sel
poivre du moulin
beurre à rôtir
2 minilaitues
2 citrons bio
persil pour décorer
Etaler les escalopes de veau sur le plan de travail. Pour la farce n° 1 (à gauche sur la photo): couper les poivrons en quatre, les répartir sur un tiers des escalopes, garnir de jambon fumé. Pour la farce n° 2 (au centre sur la photo): garnir un tiers des escalopes de tomates séchées et de mozzarella. Effeuiller le basilic dessus. Pour la farce n° 3 (à droite sur la photo): couper l’abricot en quartiers, répartir sur les escalopes restantes, garnir de jambon cru. Saler et poivrer le tout. Enrouler les escalopes et les lier individuellement avec du fil de cuisine.
Glisser une plaque dans le four, préchauffer celui-ci à 80 °C. Dans un peu de beurre à rôtir, saisir les paupiettes de tous les côtés durant 1-2 min. Déposer sur la plaque chaude et glisser dans le four. Partager les laitues en quatre avec leur trognon. Les saisir brièvement de tous les côtés dans du beurre à rôtir, à feu moyen. Saler et poivrer. Dresser avec les paupiettes. Garnir de quartiers de citron et décorer de persil.
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