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Baqulawa aux amandes
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Ingredients
Semoule fine :
1.000g
Farine : 1.000g
Amande décortiquées : 1.000g
Sucre farine : 750g
Beurre ou smen : 250g
Amidon : 200g Œufs : quatre
sirop : un litre
Huile : un demi-litre
Sel fin : 1/2 cuil. à café
Préparation
Tamiser la semoule et l.a farine,
les mélanger, entasser le mélange sur une table
et faire un creux au milieu. Ajouter le sel délayé
dans un peu d'eau, casser les œufs,
verser un décilitre d'huile, incorporer ces ingrédients
dans le mélange en les-
malaxant du bout des doigts et pétrir le tout avec
ce qu'il faut d'eau ti~de pour avoir une pâte homogène
et ferme. La couvrir d'une serviette et la laisser reposer
30 à 40 minutes.
Entre temps, monder les amandes, les éponger ou les
sécher quelques minutes au four, les râper finement,
les additionner de sucre farine et les laisser de côté.
Préparer un nouet rempli d'amidon. Badigeonner-d'huile
ou de beurre le fond et les parois du plateau circulaire destiné
à cet usage (siniya). Fondre le beurre dans l'huile
et maintenir à feu doux.
Reprendre la pâte, la malaxer de nouveau penl;iant un
bon moment afin de l'avoir-plus souple et la partager en 24
boules de même taille. Saupoudrer d'amidon une table
de travail avec le nouet déjà préparé.
Prendre une boule de pâte, l'aplatir du plat de la main
en forme de galette de la taille d'un pain tabouna, l'enrouler
autour du rouleau réservé à cet usage
(âoud ir-richta) et l'abaisser tout en déroulant
la pâte sur la table. Saupoudrer la pâte et la
table de nouveau à l'aide du nouet, .
enrouler une deuxième fois la pâte autour du
rouleau, l'abaisser encore ptus et répéter les
mêmes opérations autant de fois qu'il faut pour
obtenir en fin de compte une feuille aussi mince que possible
et d'un diamètre légèrement supérieur
à celui de la siniya. Etaler la feuille sur le plateau,
délicatement pour ne pas la déchirer, l'asperger
copieusement à l'aide d'un pinceau souple(l) trempé
dans le mélange d'huile et de beurre et superposer
sur le plateau une douzaine de feuilles de pâte, faites
et arrosées de la même manière. Verser
ensuite la poudre d'amandes dessus en une couche uniforme
et superposer dessus une deuxième assise de feuilles
de pâte abaissées et huilées de la même
façon. Découper alors le gâteau avec un
couteau bien aiguisé en bandes parallèles et
de 3 cm de large dans un sens puis obliquement dans l'autre
de manière à obtenir des losanges bien réguliers
et porter le plateau au four.
Entre-temps préparer un litre de sirop parfumé
avec quatre cuillerées à soupe au moins d'eau
de fleurs d'oranger. Une fois la cuisson achevée, retirer
le plateau du four, détacher les losanges les uns des
autres au couteau sans les déplacer, les arroser de
sirop et laisser reposer jusqu'au lendemain. Démouler
alors les baqulawas délicatement, les aligner dans
des boîtes métalliques en couches séparées
par des feuilles de papier glacé et servir à
la demande
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