ALISSARTN
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 | | Sujet: Recette Sauce Mayonnaise Ven 9 Oct - 16:54 | |
| Recette Sauce Mayonnaise
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Ingrédients :
* 2 jaunes d'œufs
* 1 verre d'huile
* 1 cuillère à café de moutarde
* 1 cuillère à soupe de vinaigre ( facultatif )
* sel, poivre
Phases techniques pour Mayonnaise :
* Mélanger les jaunes d'œufs avec la moutarde et l'assaisonnement dans un saladier.
* Délayer peu à peu toute l'huile en minces filets, sur les jaunes d'œufs, tout en battant le mélange à l'aide d'un fouet.
* L'huile s'incorpore et la mayonnaise commence à prendre. La mayonnaise doit être bien ferme.
* Incorporer le vinaigre en dernier (facultatif).
* La mayonnaise a une durée de conservation de 24 heures à 5°C.
NB : Les puristes affirment que la vraie mayonnaise doit être réalisée sans moutarde et la recette est la même.
Pour que la mayonnaise s’émulsionne et monte, on peut ajouter du jus de
citron, quant à l’huile à utiliser, elle peut être d’olive, de maïs ou
de tournesol, le choix se fait en fonction des goûts.
Pour donner un peu plus de goût à la mayonnaise, on peut ajouter quelques gouttes de vinaigre.
Le secret pour obtenir une bonne mayonnaise est de bien fouetter en
étant très régulier et sans s’arrêter tout en insérant l’huile jusqu’à
ce qu’elle soit bien montée. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] | |
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houda Tounsi
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| | Sujet: Re: Recette Sauce Mayonnaise Sam 10 Oct - 9:04 | |
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